Công thức nấu ănMón mặn

Cách làm cơm gà Hội An – Đà Nẵng phiên bản nhanh-gọn-ngon những ngày phong tỏa

Sài Gòn giãn cách đã lần thứ 4, nhà mình vẫn theo tiêu chí có gì nấu nấy vì cũng không đi siêu thị hay chợ thường xuyên được. Vẫn còn con gà tơ Ba Mẹ gửi xuống "cứu trợ" tuần trước, nhìn hũ ớt rim trên bàn, nghĩ tới liền món cơm gà Hội An...

Từ cuối tháng 5 tới giờ, mình ít ra đường, chỉ 2-3 lần đi siêu thị rồi ở ẩn hẳn trong nhà. Đợt rồi ở quê thấy tình hình căng quá, Ba Mẹ gửi xuống Sài Gòn cho ít rau củ, ít thịt, trong đó có con gà tơ Ba nuôi bên vườn  😉 . Làm sạch sẽ, cấp đông rồi gửi cùng một mớ trứng gà ta. Thấy thương! Mình thì không hảo gà luộc lắm, nhưng thấy hũ ớt rim kiểu miền Trung, thèm món cơm gà Hội An đợt ra Đà Nẵng cách đây 2-3 năm có dịp thưởng thức. Vậy là bắc nồi làm liền  😛 .

Nguyên liệu

  • Gà: 300 – 400g thịt xé phay
  • Hành tây: 1 củ 200g
  • Rau răm: 1 nắm tay nhỏ
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ 50g
  • Hành tím: 1 củ
  • Muối: 25g
  • Bột ngọt: 3g (không bắt buộc)
  • Tiêu: 3g
  • Đường: 15g

Nước chấm:

  • Mắm: 50g
  • Đường: 75g
  • Nước: 100g

(hoặc theo tỷ lệ 1:1.5:2, đong đo bằng muỗng hay chén gì cũng được hết trơn)

 

Công thức


1 Đầu tiên, mình rửa sạch gà với muối, để ráo nước. Con gà này còn tơ nên không nhiều mỡ, da cũng mỏng. Mình cho vô nồi nước lạnh 1 củ hành tím đập dập, vài lát gừng, 1 muỗng canh muối (15g) và cho gà vào luộc từ đầu luôn.

Nước sôi, trở mình con gà lại, để lửa trên mức vừa một xíu, luộc gà thêm 10 phút rồi tắt bếp. Để gà trong nồi thêm 10-15 phút nữa cho chín bằng hơi. Lấy đũa xiên thấy thịt gà mềm và không ra nước đỏ ở phần thịt dày nữa là gà chín tới rồi nha.

Lấy ra, xả ẻm tới tấp dưới vòi nước lạnh khoảng 1 phút cho gà nguội hẳn, phần da nhờ vậy cũng giòn hơn. Tổng cộng thời gian luộc gà khoảng 25-30 phút, tùy gà lớn nhỏ và nồi nước nhiều hay ít nước nha.

Gà luộc chín tới, lấy phần thịt xé thành miếng

2 Trong lúc luộc gà, lột rửa hành tây, rau răm để ráo. Xắt mỏng hành tây, ngâm trong tô nước có pha 2 muỗng cafe (10g) muối, 3 muỗng cafe (15g) đường để hành bớt hăng và ăn có vị hài hòa hơn nè.

Nếu nhà có ớt xanh hoặc ớt sừng thì cũng rửa sạch, cắt lát dày để xíu trộn gà cho đẹp. Hôm nay nhà mình không có sẵn nên bỏ qua luôn hen  😉 .

Cơm gà Hội An phiên bản nhanh-gọn-ngon những ngày phong tỏa

3

Đến phần cơm gà, mình vo gạo nấu cơm như bình thường, để ráo. Bắc chảo, cho xíu mỡ gà (nếu có) hoặc dầu ăn, phi xíu tỏi băm và cho gạo vô đảo đều tầm 3 phút để gạo thơm hơn. Đảo lâu trên chảo thành… gạo xào ráng chịu nhen  😎 .

Sau đó, cho gạo và nước luộc gà vừa nãy nấu cơm. Nhớ canh nước cho vừa với gạo nhà bạn nha. Mình canh bị lố nên cơm hơi… không ráo hạt cho lắm  😎 . Nước gà luộc không có phần mỡ béo nhiều, mình cho thêm ít bột nghệ để màu cơm hơi vàng cho hấp dẫn.

Gạo sau khi xào với tỏi băm, trộn thêm xíu bột nghệ để lên màu hấp dẫn hơn

4 Xắn tay áo lên xé gà, đừng xé tan nát em nó, xé còn miếng bự bự ăn nó mới sướng cái miệng nha pà kon. Da xé được thì xé, không xé được thì lấy kéo cắt mấy nhát là xong phim. À, mình chỉ xé thịt ở mình và ức gà thấy đủ ăn rồi nên cất 2 cái đùi đi  😀 . Gia vị ướp gà xé cũng dựa trên phần thịt nạc gà đã xé nha  😉 .
Gà xé miếng vừa gắp, trộn cùng muối, tiêu và xíu bột ngọt cho thấm gia vị

5 Gà đã xé xong, trộn với 2 muỗng cafe muối (10g), nửa muống cafe tiêu (3g) vô trộn đều. Nhà ăn bột ngọt thì  dứt một xíu cho vô, không thì thôi ha, thịt gà luộc cũng đã ngọt sẵn rồi. Tiếp đến cho hành ngâm (đã ráo nước), rau răm, ớt vô trộn chung.
Sau đó cho hành tây và rau răm cho vô trộn cùng là xong

6

Món này nhà mình ăn hoài không ngán là nhờ nước mắm gừng ăn kèm á. Ớt sừng, gừng rửa sạch, gừng cạo vỏ, xắt nhỏ rồi băm nhuyễn hoặc nhiều thì cho máy xay nhuyễn. Mình làm 1 chén nhỏ nên băm cho đỡ mất công rửa cối  😀 .

Nước, đường và mắm cho theo tỷ lệ 1 mắm : 1- 1.5 đường : 2 nước, nấu cho hơi keo lại. Mỗi loại mắm có độ mặn khác nhau, nên chị em tới đoạn này thì nêm lại cho đủ mặn ngọt theo vị nhà mình nha. Tắt bếp cho gừng ớt vào, vắt thêm ít chanh hoặc tắc, sánh sền sệt, quẹo quẹo là ngon nha  😉 .

Cơm gà ăn kèm mắm gừng ớt ngon lắm chị em ơi

7 ❗ Mắm đã nấu sánh thì có thể cất hũ thủy tinh, đậy kín để lâu ăn dần được. Khi ăn chỉ cần cho thêm tỏi ớt hoặc gừng hoặc sả là có món chấm ngon lành cho cơm tấm, bún thịt nướng, bánh mì bì hay ốc luộc…

Nhà còn nắm rau cải xoong, tận dụng nước luộc gà còn, nêm nếm vừa vị, cho rau vô là có chén canh húp xì xụp. Cho thêm miếng ớt rim cay cay, ngòn ngọt đúng vị Quảng Nam vô nữa, trời ơi, nó đưa cơm gì đâu luôn. Siêu dễ chị em ha  😉

Dọn cơm lên cùng ớt rim và chén canh nấu vội là xong bữa trưa ngon gọn rồi

Gà chiên, gà nướng hoài, mà lại không muốn ăn gà luộc đơn thuần thì chị em có thể thử món cơm gà Hội An kiểu biến tấu đơn giản vầy xem sao nha  😉 . Mình dứt hết 2 chén cơm đầy ụ, vừa ăn vừa chan mắm cay gừng ớt, nó phê không tả nổi luôn á  😛  😛 .

Trả lời