Bánh và các món ăn
-
Cách chuyển đổi công thức theo khuôn bánh có hình dạng và kích thước khác nhau
Có bao giờ bạn bị lúng túng khi muốn làm thử công thức bánh gato nào đó, nhưng nhà lại…
Đọc nữa » -
Các món bánh thường làm khi có nhiều lòng đỏ trứng dư
Cuối năm vừa rồi mình khá là bận. Mình bận tay chân để chăm một nhóc con đang tuổi siêu…
Đọc nữa » -
Lòng trắng trứng dư làm bánh gì cho ngon mà không bỏ phí?
Bánh lưỡi mèo Nếu nhà có dư lòng trắng trứng, món bánh đầu tiên hiện lên trong đầu mình để…
Đọc nữa » -
Tỷ lệ nước trong bánh mì có thực sự quan trọng?
Hydration là từ được dùng để mô tả lượng nước có trong một công thức bánh mì. Đây là khái…
Đọc nữa » -
Các bước làm bánh mì cơ bản gồm những gì?
Mặc dù mỗi loại bánh mì khi làm sẽ có những thay đổi nhỏ, nhưng quy trình làm bánh mì…
Đọc nữa » -
Tangzhong và Yudane – Phương pháp làm bánh mì mềm ngon từ thợ bánh châu Á
Nếu bột cái (pre-fermentation) là kỹ thuật của thợ bánh phương Tây giúp bánh mì tươi ngon, mềm lâu thì…
Đọc nữa » -
Bột cái – Pre-fermentation – phương pháp giúp bánh mì ngon hơn
Mấy bài thông tin kiểu lý thuyết như vầy thường cho chúng ta cảm giác hơi “ngán”, nhờ 🙂 .…
Đọc nữa » -
Baker’s percentage là gì? Những lợi ích khi ứng dụng Baker’s Percentage trong làm bánh
Thời gian gần đây mình mới có dịp tiếp xúc và được biết nhiều hơn về khái niệm Baker’s Percentage…
Đọc nữa » -
Cách fold bột và mẹo để fold bột dễ dàng hơn cho người mới bắt đầu
Fold là một trong những kỹ thuật quan trọng trong làm bánh. Đặc biệt, đối với các loại bánh có…
Đọc nữa » -
Phân biệt 3 loại meringue kiểu Pháp – Ý – Thụy Sỹ
Trong khi người ta vẫn còn chưa xác định được meringue có nguồn gốc từ Ý hay Pháp thì tụi…
Đọc nữa »
