Cách làm cơm gà Hội An – Đà Nẵng phiên bản nhanh-gọn-ngon những ngày phong tỏa
Sài Gòn giãn cách đã lần thứ 4, nhà mình vẫn theo tiêu chí có gì nấu nấy vì cũng không đi siêu thị hay chợ thường xuyên được. Vẫn còn con gà tơ Ba Mẹ gửi xuống "cứu trợ" tuần trước, nhìn hũ ớt rim trên bàn, nghĩ tới liền món cơm gà Hội An...
Từ cuối tháng 5 tới giờ, mình ít ra đường, chỉ 2-3 lần đi siêu thị rồi ở ẩn hẳn trong nhà. Đợt rồi ở quê thấy tình hình căng quá, Ba Mẹ gửi xuống Sài Gòn cho ít rau củ, ít thịt, trong đó có con gà tơ Ba nuôi bên vườn 😉 . Làm sạch sẽ, cấp đông rồi gửi cùng một mớ trứng gà ta. Thấy thương! Mình thì không hảo gà luộc lắm, nhưng thấy hũ ớt rim kiểu miền Trung, thèm món cơm gà Hội An đợt ra Đà Nẵng cách đây 2-3 năm có dịp thưởng thức. Vậy là bắc nồi làm liền 😛 .
Nguyên liệu
- Gà: 300 – 400g thịt xé phay
- Hành tây: 1 củ 200g
- Rau răm: 1 nắm tay nhỏ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ 50g
- Hành tím: 1 củ
- Muối: 25g
- Bột ngọt: 3g (không bắt buộc)
- Tiêu: 3g
- Đường: 15g
Nước chấm:
- Mắm: 50g
- Đường: 75g
- Nước: 100g
(hoặc theo tỷ lệ 1:1.5:2, đong đo bằng muỗng hay chén gì cũng được hết trơn)
Công thức
Nước sôi, trở mình con gà lại, để lửa trên mức vừa một xíu, luộc gà thêm 10 phút rồi tắt bếp. Để gà trong nồi thêm 10-15 phút nữa cho chín bằng hơi. Lấy đũa xiên thấy thịt gà mềm và không ra nước đỏ ở phần thịt dày nữa là gà chín tới rồi nha.
Lấy ra, xả ẻm tới tấp dưới vòi nước lạnh khoảng 1 phút cho gà nguội hẳn, phần da nhờ vậy cũng giòn hơn. Tổng cộng thời gian luộc gà khoảng 25-30 phút, tùy gà lớn nhỏ và nồi nước nhiều hay ít nước nha.
Nếu nhà có ớt xanh hoặc ớt sừng thì cũng rửa sạch, cắt lát dày để xíu trộn gà cho đẹp. Hôm nay nhà mình không có sẵn nên bỏ qua luôn hen 😉 .
Đến phần cơm gà, mình vo gạo nấu cơm như bình thường, để ráo. Bắc chảo, cho xíu mỡ gà (nếu có) hoặc dầu ăn, phi xíu tỏi băm và cho gạo vô đảo đều tầm 3 phút để gạo thơm hơn. Đảo lâu trên chảo thành… gạo xào ráng chịu nhen 😎 .
Sau đó, cho gạo và nước luộc gà vừa nãy nấu cơm. Nhớ canh nước cho vừa với gạo nhà bạn nha. Mình canh bị lố nên cơm hơi… không ráo hạt cho lắm 😎 . Nước gà luộc không có phần mỡ béo nhiều, mình cho thêm ít bột nghệ để màu cơm hơi vàng cho hấp dẫn.
Món này nhà mình ăn hoài không ngán là nhờ nước mắm gừng ăn kèm á. Ớt sừng, gừng rửa sạch, gừng cạo vỏ, xắt nhỏ rồi băm nhuyễn hoặc nhiều thì cho máy xay nhuyễn. Mình làm 1 chén nhỏ nên băm cho đỡ mất công rửa cối 😀 .
Nước, đường và mắm cho theo tỷ lệ 1 mắm : 1- 1.5 đường : 2 nước, nấu cho hơi keo lại. Mỗi loại mắm có độ mặn khác nhau, nên chị em tới đoạn này thì nêm lại cho đủ mặn ngọt theo vị nhà mình nha. Tắt bếp cho gừng ớt vào, vắt thêm ít chanh hoặc tắc, sánh sền sệt, quẹo quẹo là ngon nha 😉 .
Nhà còn nắm rau cải xoong, tận dụng nước luộc gà còn, nêm nếm vừa vị, cho rau vô là có chén canh húp xì xụp. Cho thêm miếng ớt rim cay cay, ngòn ngọt đúng vị Quảng Nam vô nữa, trời ơi, nó đưa cơm gì đâu luôn. Siêu dễ chị em ha 😉
Gà chiên, gà nướng hoài, mà lại không muốn ăn gà luộc đơn thuần thì chị em có thể thử món cơm gà Hội An kiểu biến tấu đơn giản vầy xem sao nha 😉 . Mình dứt hết 2 chén cơm đầy ụ, vừa ăn vừa chan mắm cay gừng ớt, nó phê không tả nổi luôn á 😛 😛 .